黑曲霉

基本介绍

简介：黑曲霉，子囊菌亚门，丝孢目，丛梗孢科，中的一个常见种。自中伸出，直径15～20pm，长约1～3mm。

黑曲霉是属于散囊菌目发菌科曲霉属的一种真菌，可生长在土壤、粮食、药材、虫体、枯枝落叶、动物粪便、猕猴桃汁、霉腐物及各种材料的基物上。黑曲霉的菌丝、孢子经常呈现各种颜色。该种分布于中国、美国等地。黑曲霉能够发酵生产柠檬酸及其他用于食品工业的有机酸，故有很重要的经济意义。

广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。

用途： 食品工业上用作发酵菌种，如用于食醋生产制曲、麸曲法白酒生产制曲、柠檬酸发酵等，主要是利用此黑曲霉分泌产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工业上，黑曲霉具有裂解大分子有机物和难溶无机物，便于作物吸收利用，改善土壤结构，增强土壤肥力，提高作物产量的效果。

危害：在高温、高湿环境下，黑曲霉容易大量生长繁殖产酶生热，侵染棉花时引起落花或烂铃，或生于多汁的果实上，引起腐烂或软腐，侵染洋葱鳞片表面生大量黑粉；梅雨季节亦容易引起衣物发霉等。

特征特性

菌落圆形、黄棕色，表面紧密、有显著沟纹，孢子稠密，边缘白色绒毛状；分生孢子球形、粗糙；化能异养；嗜温；趋酸；兼性厌氧。

主要价值

黑曲霉是制酱、酿酒、制醋的主要菌种，是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸），农业上用作生产糖化饲料的菌种。可用来测定锰、铜、钼、锌等微量元素和作为霉腐试验菌。

黑曲霉在发酵肥料方面的应用

一、黑曲霉在发酵肥料，有机肥料方面的应用：作为解磷真菌使用。由于黑曲霉在发酵生长过程中，产生大量草酸和柠檬酸等多种有机酸和植酸酶等多种酶，从而使有机磷和无机磷得以溶解并被作物吸收利用。试验表明：黑曲霉可使土壤中的速效磷含量增加100%以上，最高增加140.94%。具体表现在:

1、抗病促长。有机物料在发酵处理过程中，伴随着微生物的大量快速繁殖和一系列复杂的生化反应过程，微生物在繁殖过程中会产生大量的特效代谢物质（如酶、激素、抗生素），其中激素可刺激作物快速生长发育；而抗生素则能明显抑制土传病菌的传播，提高作物抗病、抗逆性能。

2、肥效好。由于一般物料生产周期仅3-7天，尽可能地避免了有机物料中的养分的流失，加上微生物的作用，把一些作物难以吸收利用的物质（如难溶的磷钾矿物质）、纤维素木质素转化成可被作物吸收利用的速效养分，肥效比不发酵要好得多。

3、使用方便。有机物料经发酵剂发酵并充分腐熟后械施用，使有机肥的发酵有机肥，气味芳香、质感疏散、便于施用；制粒后还可机械施用，使有机肥的脏粘臭等弊端得到彻底改观，极大地改善了施用者的工作生活环境。

4、提高肥料利用率。发酵过程中大量快速繁殖起来的功能细菌能起到一定的固氮、解磷解钾作用，磷钾元素经微生物作用而被重新利用（化肥的利用率只有30%，其他70%被渗漏、被固定或流失），大大提高了作物对化肥的利用率，降低了成本。