米曲霉

真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丝孢科、曲霉属的一个重要常见菌。属黄曲霉群。广泛分布于自然界，土壤、腐败的有机质、粮食和各种食品 上随处可见，发酵食品上尤多。菌落生长较快，生长10天时直径可达5～6cm，质地疏松，起初白色，后转为黄色、黄褐色至淡绿褐色，反面无色。分生 孢子头呈放射形，少数为疏松柱形，直径150～300μm，少数达400～500μm。 分生孢子梗长2mm左右，近顶囊处稍粗，直径约12～25μm，壁较薄，表面粗 糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常直径约45～50μm。一般多为单层，偶为双 层，有时出现单、双层同时并存于一个顶囊的现象。分生孢子幼时洋梨形或 椭圆形，成熟后大多变为球形或近球形，直径4.5～7.0μm，也有8.0～10.0μm 者;表面粗糙或较光滑。本菌能产生较强的淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等细胞外 酶，故可用于酶制剂的生产或酱油等的酿造中;有的菌还能生产柠檬酸、苹果酸、延胡索酸和曲酸等有机酸。此外，本菌也是粮食、食品和多种工农业产品的霉变微生物，有的菌株也能产生剧毒的黄曲霉毒素。

米曲霉作用机理

米曲霉能够分泌多种酶类，包括淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶酶类。

用在饲料上：在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率。

用于农业及生物肥发酵上：可以与细菌类及酵母菌同时使用，以达到降解秸秆的作用。使秸秆中的有机质成为植物生长所需的营养，提高土壤有机质，改善土壤结构。分解蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素等，并将嗜热、耐热细菌、真菌、酵母菌菌株及相关分解酶复合而成，降解能力强，同时能够达到升温、除臭、消除病虫害、杂草种子和提高养分的效果。

米曲霉适用范围

1、发酵饲料。
2、微生物肥料发酵剂、秸秆腐熟剂和畜禽粪便、有机垃圾发酵剂
3、复合微生物肥料接种剂

米曲霉生理特性

米曲霉生长所需的营养物质，主要包括碳素化合物（通常简称为碳源）、氮素化合物（通常简称为氮源）、无机盐类、水和生长因素。

米曲霉繁殖方式

米曲霉是利用孢子繁殖的。孢子先吸水膨胀，在适宜的环境条件下孢子发芽，即在孢子表面长m一个或多个芽管，逐渐伸长，并不断长出分枝，结成网状的菌丝体，再由菌丝长出分生孢子梗，在分生孢子梗顶囊上再生出小梗，小梗上着生孢子直至老熟，就是一代。

米曲霉生长条件控制

米曲霉的生长条件控制主要是水分、温度、pH三要素米曲霉孢子粉。

水分：生长水分为34%-45%，相对湿度为95%左右；

温度：孢子发芽温度为28℃-32℃，生长温度为32℃-35℃，产酶最适宜温度为28℃-30℃； 

pH：适宜pH范围为4.5-7.5，适宜生长的pH范围为6.5-6.8。

米曲霉主要应用

米曲霉是产复合酶的菌种，除蛋白酶外，还能产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等。米曲霉不产生黄曲霉毒素，是我国传统酿造食品酱和酱油的主要生产菌种。米曲霉在酿酒生产中被作为糖化菌。此外，它还是曲酸的生产菌。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。米曲霉也会引起工农业产品霉变。